问个简单问题，到底怎么发面啊，
我是试过了酵母水浴 温水 糖 盐
怎么都发不起来，要么就是发酸了，真对做面点哈气了
发不起来先检查一下酵母还有没有活性，如果酵母已经死了那确实发不起来，但是发酸一般是发过了的表现，前后都是用的同样的酵母吗？
如果酵母是好的，那看下和面的水温是不是太高了把酵母烫死了，这种情况也发不起来 
我个人的方法是后酵母法，这种方法比较容易做出表面光滑的面点，具体步骤就是先面粉加水揉成面团，揉几分钟→放冰箱冷藏松弛十几分钟→取出来继续揉几分→放冰箱冷藏 重复这样一个过程直到把面团揉光滑了再加酵母，这个时候加的酵母是加入少量水化开的酵母膏，然后揉几分钟把酵母都揉进去了就可以分剂子做面食了。
直接一次性把面粉、酵母、糖、盐、水都加进去和成面团也可以，注意水温就行，其实我感觉以目前夏天的室温直接用常温水就可以，温水可能会导致发酵过快。再就是如果加糖的话最好用耐高糖酵母。
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发过了就是掌握不好时间，全是蜂窝孔，但是揉了之后二次醒发也没反应
你说的这个方法我倒是没试过，但是这样不会温度太低发不起来吗
如果一发成功，揉好整形后二发不至于没反应吧？我还没遇到过这种情况。我搜了下说是一发时间长了导致酵母在二发中活力不够。我想想不会是一发时间过长已经有酒味了吧？有酒味估计酵母已经被酒精杀死了，这样二发可能确实是发不起来。
至于温度这个，目前武汉还是三十来度，发酵效率超绝，后酵母法
一发，发酵个四十来分钟就可以了。
不过以上经验是我做馒头总结的，如果是做吐司的话可能不太一样 
比例我是150g中筋面粉3g酵母2g泡打粉10g糖80g水（我弄的时候蛮容易发起来的）发的时候最好盖微湿的布，发酸可能是酵母放多了
不能用沸水，酵母糖泡打粉放完要和面混合好了再加水这样均匀一点也好揉透
当然面粉牌子不一样含水量也不一样，这个要慢慢试了
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时隔多日的更新。
前几天重金购入了厨师机和吐司盒，尝试自己做吐司。
芝士放早了加上空气炸锅温度过高，芝士都被烤焦了 
这个是用水立方吐司盒做的，温度160° 20mins，颜色没那么深。
两个吐司的组织都比较粗糙，复盘反思应该是厨师机打面打过了+面温过高提前发酵，今晚再试试 
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更新了！！！！看下来好饿啊 
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（图片已补上）上周日尝试了一下老面馒头和菠萝包。
这俩都是用我养了四五天的波兰种做的，比例大概为200g面粉：50g波兰种。做出来的老面馒头风味非常浓郁。
今天复刻了一次，可能是波兰种养的时间不够长，风味没那么浓郁。
菠萝用的新买的安佳黄油做的，不得不说好黄油确实就是更好吃。
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菠萝包感觉还挺考验技术的
话说安佳的瓶装奶也是我觉得同品类里比较好喝的，之前买过它的淡奶油（还是奶油）也不错（小猫吃芝士汉堡.gif）
其实还好，就是面包坯酥皮，技术难点全在如何做出合适的面包面团，但是由于面包组织的要求没吐司那么高，随便揉揉就行了；至于酥皮，把原材料混合就行了。
安佳唯一问题就是贵（其实是我的问题）
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那为什么都是新鲜出炉的，差距那么大 
？
我感觉酥皮真的很不稳定，不像是吐司这种，每个店都差不多……
你说我上面菠萝包的两张图吗？其实上面浅色的是烤制前，下面深色的是烤制后（）酥皮这个每家配方可能都不太一样，我在小红书上找的这个味道有点偏甜。
我是说日常生活中遇到的，感觉真的差别很大，哪怕是连锁店都不太稳定 
这个老面馒头太光滑了，简直是早餐店水平
怎么做到的
哦哦，那可能是面包房烘焙机器内部有温差，离加温器近的就会被烤得颜色更深。其实我一锅烤俩菠萝包颜色也不是很均匀。
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谢谢，可能是因为我用的厨师机，效率更高，揉面比手工更均匀，如果是我手揉估计没这个效果 
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有个点忘了说了，就是面粉加水揉均匀后可以放进冰箱冷藏十几分钟到半小时，这个过程（水合）有助于面粉更好吸收水分，面团以及蒸出来的成品就会更光滑。
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放假回来之后开始尝试做鲁邦种（俗称老面），培养时间需要一周。
前天是DAY1，25g黑全麦粉+25g水起种，加了一点点麦芽糖帮助益生菌成长，早上起来有小气孔，味道酸臭。
昨天是DAY2,25g高筋面粉+25g水喂养，味道酸臭。
今天DAY3，准备晚上回去加量用50g高筋面粉+50g水喂养。酸臭味减轻了很多，酒精味比较浓，表面有小气泡。明天开始弃养50%再用高筋面粉和水补上。
DAY4，酸臭味少了很多，丢弃50%原种，再用50g高筋面粉50g水补上。
DAY5，和上述步骤一样。
DAY6，和上述步骤一样，感觉之前加的面粉少了，每次回来酵种都饿得吐酸水（真的有水，感觉跟人一样），今天多加点面粉，开始有微微的果香了。
最新动态，鲁邦种貌似因为温度太低被我养死了 
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