最近迷上了玩面粉，想开个帖子记录一下制作的面点们 
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第二个作品，翻车的紫薯卷芯馒头 
紫色的部分是新良的紫薯自发粉，白色的部分是普通面粉。
由于酵母放多了，做出来味道很奇怪，而且排气没做好，馒头表面都是气泡，更可悲的是我总共用了一斤的面粉，吃到今天才吃完。
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酵母放多了导致发酵过度，酸了？不过只看外表，夹心的东西还挺能引起食欲的
对 当我把面团从冰箱拿出来的时候就感觉不对了，有股酸味，成品也有种说不上来的怪味。
看起来很软很香zlb
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发面还蛮难的，温度时间用量都有可能导致发不好。我至今也没学会。
现在自己做面食都不做用发面的了（懒，比如中式的馒头包子、西式的面包之类的。
只做那种用开水烫面的，比如饼皮。
第三个作品，后发酵法做的糖三角，非常成功
先将普通面粉加水和成粗糙面团，多次揉搓→冰箱冷藏松弛→揉搓后形成光滑面团，加入调成膏状的酵母均匀混合（250g面粉大概用了1.5g左右的酵母，吸取第二次的教训怕放多了），然后直接分成剂子包红糖馅料。
红糖馅料：红糖:面粉=5:1，蒸出锅是流心的状态 
包好后放置40mins左右等待发酵，等待糖三角体积变为原来1.5倍大时沸水上锅蒸20mins，关火后焖5mins。
后酵母法做出的效果比较水光肌，但是风味口感不如慢发酵的
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第四个作品，吸取前面失败经验后再战紫薯自发粉 
创新性地加入了芝麻糊作为馅料（迫真），辅以一勺半奶粉和1g泡打粉，非常的新鲜、非常的美味。
做面点以来最成功的一次，复盘成功原因应该是：
1.少量多次加水和面，控制面团湿度。
2.不要怕麻烦，多次揉搓面团以达到比较光滑的程度。
3.放入冰箱控制温度，避免发酵过快影响最后整形排气。
4.整形阶段也要多揉多排气，揉的越多成品越好。
5.泡打粉真的王朝了。
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确实，现在武汉天气热死了，发面跟被狗撵一样。
其实真的说得上香香软软的只有一号和四号作品，二号有怪味 
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目前只做了这么些，这周休息准备挑战一下用雪花粉做包子和花卷 
紫薯的颜色好正好漂亮？！
是吧，我都感觉这个紫色有点太艳丽了 
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看了下不包括家里已经有的，网购还在路上的面粉就已经快12斤了，不能再买了
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超喜欢吃馒头（白馒头、麦馒头、红糖馒头、南瓜馒头、艾草馒头、窝窝头全部都喜欢），以前想过自己做，想着馒头还不简单吗，结果真不简单，试了好多次都不行
我也喜欢吃馒头
做了这么几次馒头，我觉得重点在于揉面，发面其实没那么难，多发一会少发一会区别不大，但是揉面就很费力。
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刚刚做好的7个后酵母法面饼胚子，等着发酵半小时 
这次和面加了一个70g左右的全蛋、大概5g的黄油和2g泡打粉，雪花粉用了300g，酵母约1.5g，制成的面团是浅黄色的。
本来准备做梅菜扣肉馅的包子，但是昨天解冻材料的时候弄错了，把粉蒸肉解冻了，我寻思粉蒸肉做馅忒腻了，索性烙点小饼做成肉夹馍吃
小饼烙好了，铁锅小火加热直接放面饼胚子，疑似胚子压太薄了，加上烙的过程中面饼起泡，做好后呈现一种口袋饼的形态。
加入粉蒸肉撒上葱花倒是不错
复盘：
1.发面时加入的酵母偏少，发面偏慢。
2.烙的时候要把鼓起来的气泡压下去，不然顶起来的泡会导致其他部位受热不均匀。
3.饼胚适当擀厚一点。
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感觉中间加个油酥也挺好吃的
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